Fyrst af öllu er meginmarkmiðið að ryksuga í pökkum fyrir matvæli að koma í veg fyrir snertingu milli loft og matar, hægja á oxun matvæla, þannig að forðast vöxt örvera og gera matvæli leið til versnunar.
Hvort tómarúmið er notað fer eftir einkennum matarins og lengd sótthreinsunarinnar. Almennt er tómarúmið seld á stuttum tíma og það er ekki hentugt að bæta of mikið af rotvarnarefnum, svo sem soðnum kjúklingafótum, stutta svínum osfrv. Pökkun ýmissa korns er meira hentugur fyrir ryksuga
Tómarúm pökkun umbúða matvæla ætti að gæta sérstakrar áherslu á þá staðreynd að súrefnismælingar hindra ekki vexti baktería í matnum. Það getur aðeins hægfað örverurnar sem þurfa súrefni. Ef maturinn spilla ekki og lengja geymsluþol, þarf hann að slökkva. Meðferð með bakteríum, til dæmis með háum hita, útfjólubláum geislameðferð osfrv., Og síðan er hægt að sauma umbúðirnar í matpokapoka með steriliserandi potti, þannig að geymsluþolið stækkar verulega.
Að auki eru nokkrar töskur sem við sáum í matvörubúðinni gas í trommunni. Þetta er annar tegund af and-tæringu aðferð. Það er notað til að skola einhver óvirkan gas í pokann, eins og venjulegt köfnunarefni eða koltvísýringur. Þessi tegund af kostnaði er einnig tiltölulega lágt og það er notað í pökkun puffed mat til að halda matnum þurrt og koma í veg fyrir að maturinn spillist.
