Skilgreindu eiginleika matarins sjálfs og ákvarðu nauðsynlegar verndaraðstæður
Fyrst af öllu ætti matvælaumbúðirnar að vera meðvitaðir um helstu innihaldsefni matvæla, eiginleika og vinnslu og geymslu og flutninga í ferli hugsanlegrar innri viðbrots, þar með talin innri lífefnafræðileg viðbrögð og líffræðileg breyting á spillingu, fylgt eftir Áhrif rannsókna Helstu þættir matvæla, einkum fitu, prótein, vítamín og aðrar næringarfræðilegar viðkvæmar þættir, þ.mt ljós, súrefni, hitastig, örvera, líkamlegur, vélrænni vélfræði og aðrir þættir. Aðeins til að ná góðum tökum á líffræðilegum þáttum pakkaðra matvæla til að ákvarða kröfur um vernd skilyrða til að nota pökkunarefni, pökkunartækni á réttan hátt.
Rannsakaðu og hafa umsjón með umbúðum á umbúðum, umfangi og skilyrðum
Pökkunarefni, fjölbreytt úrval af afköstum, er því aðeins til að skilja umbúðirnar og ílátin af ýmsum umbúðum til að vernda umbúðir matvælaþörfanna til að velja bæði til að vernda matarbragð og gæði, en einnig endurspegla verðmæti þeirra vörur, og samþætt Pökkun kostar sanngjarnt umbúðaefni. Til dæmis ætti háhitastillingu að nota mat í háum hitaumbúðum og lágt hitastig frosið mat ætti að nota með litlum hitaumbúðum.
